振动筛分机在速冻菠菜生产工艺中的应用

发布时间：2014-05-04 16:35:01 作者：admin 来源：未知

振动筛在速冻菠菜和豇豆生产工艺中使用

（一）速冻菠菜

（1）工艺流程

原料验收→修整→清洗→烫漂、冷却→沥水→冻结→包冰衣→包装→冻藏。

（2）操作要点

原料要求选用叶大、肥厚、鲜嫩的菠菜，株形完整，收获时不散株，不浸水，不得重力捆扎，叠高重压，无机械伤，无病虫害。

修整、清洗将根头须根去净，摘除枯叶、残叶。拣出散株、抽苔株。清洗干净。

烫漂、冷却先将根部放入沸水中烫漂30秒左右，然后再将全株浸入烫漂30秒左右。烫漂后的菠菜立即投入冷水中冷却至10℃以下。

沥水、冻结用振动筛沥去水分，置于18厘米×13厘米长方盒内，摊整齐，每盒装530克，酌水分多少而定。将菜根理齐后朝盒一头装好，然后再将盒外的茎叶向根部折回，成长方形的块。

将长方形的菠菜块送入-35℃以下的速冻机冻结，至中心温度-18℃。

包冰衣用冷水脱盒，然后轻击冻盒，将盒内菠菜置于镀冰槽包冰衣：在3—5℃冷水中浸渍3—5秒，迅速捞出。

包装、冻藏每箱500克×20袋，净重10千克。包装后冻藏。

（3）质量标准呈青；具有本品种应有滋味和气味，无异味；组织鲜嫩，茎叶肥厚，株型完整，食之无粗纤维感。

（二）速冻豇豆

（1）工艺流程

原料验收→挑选→切段→复选→浸盐水→漂洗→烫漂→冷却→沥水→速冻→包装→冻藏。

（2）操作要点

原料选择挑选宜采用色泽较深、大小均匀的豇豆品种。豆粒无明显突起，组织鲜嫩，色呈青或淡;青绿和淡绿不得混杂。条形圆直，豆条横断面直径在0.5厘米左右，无病虫害，无斑疤，无杂豆。

切段复选切去豆角两尖端后复选，将花斑豆、异色豆、杂质剔除，注意虫孔。然后切成5厘米段长或切粒。

浸盐水用2%盐水浸泡15分钟左右，除去漂浮的虫体及杂质。捞出豆角后用清水漂洗。

烫漂在沸水中烫1.5分钟左右，至色泽转为鲜，口尝无豆腥味。烫漂后马上用冷水冷却。冷却后用离心机脱去明水。

速冻经前处理的豆角应尽快冻结，可先预冷至0—5℃，然后送速冻机，用—35℃冷风迅速冻结。

包装用塑料袋以250克或500克包装，再用纸箱外包装，每箱10千克。

冻藏冻藏过程应保持稳定的温度和湿度。

（3）质量标准呈淡或深，色泽较一致;具有本品种应有的滋味及气味，无异味；豆荚鲜嫩，条形圆直，粗细较均匀，豆粒无明显突起，食之无粗纤维感。

振动筛在分选中起到重要的作用，提高了生产效率，代替了手工劳动，节约了人工成本。

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